De crianza oxidativa, sus mejores cualidades provienen de la variedad de uva empleada para su vinificación y de su envejecimiento, ya que es un vino con mucho carácter que ha sido envejecido durante más de 30 años (VORS, Vinum Optimum Rare Signatum) por el sistema tradicional de Criaderas y Soleras.
La uva de la que proceden los mostos para nuestro Pedro Ximénez Viejo Triana (VORS) es 100% uva Pedro Ximénez, sometida a diferentes grados de asoleo, y tras una elaboración  muy cuidadosa se consiguen mostos de gran riqueza de azúcar.