La uva de la que proceden los mostos para nuestro Pedro Ximénez Triana es la una Pedro Ximénez, sometida a diferentes grados de asoleo, y tras una elaboración  muy cuidadosa se consiguen mostos de gran riqueza de azúcar. Su fermentación, lenta y a temperatura controlada, produce unos vinos que conservan la totalidad de aromas y características de las uvas Pedro Ximénez.