Manzanilla “La Gitana” se elabora a partir de uvas Palomino Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albaniza.
 Las uvas provienente de la Finca “El Cuadarado” situada en el historico pago de Balbaina Alta.  Es considerado uno de los pagos con mayor influencia altaltica de todos los pagos de Jerez Superior.